Capitolo III
Una cucina nata dalla semplicità dei pastori e dalla generosità della terra: sapori autentici che raccontano secoli di storia e fatica.
Il Piatto Simbolo
Spiedini di carne di pecora tagliata a cubetti e cotta sulla brace: l'arrosticino è il piatto più iconico della tradizione abruzzese.
Nati dalla tradizione pastorale della transumanza, gli arrosticini sono piccoli spiedini di carne ovina (rigorosamente pecora, non agnello) infilata su bastoncini di legno. Si cuociono sulla "furnacella", una griglia cilindrica allungata, e si mangiano a decine.
La zona d'origine è il territorio compreso tra Pescasseroli, Scanno e le colline teramane. Ogni famiglia custodisce la propria ricetta segreta per la marinatura e la selezione dei tagli.
🔥 Il Segreto
Il vero arrosticino si prepara con pecora adulta, mai agnello. La carne deve avere una quota di grasso che, sciogliendosi sulla brace, conferisce il sapore inconfondibile.
Primi Piatti
Pasta
La pasta per eccellenza: sfoglie di uova tagliate con lo strumento a fili metallici chiamato "chitarra". Si condisce con ragù d'agnello o sugo di pallottine (polpettine).
Primo
Crepes sottilissime immerse in un brodo di cappone saporito. Piatto simbolo di Teramo e delle festività, un connubio di semplicità e profondità di sapore.
Minestra
Minestra primaverile di Teramo: un concentrato di legumi secchi, verdure fresche e pasta. Nata il 1° maggio per svuotare le dispense invernali, oggi è patrimonio gastronomico.
Salumi & Formaggi
La tradizione casearia e norcina abruzzese produce eccellenze riconosciute a livello nazionale e internazionale.
Formaggio
Prodotto con latte di pecora intero, stagionato in grotte naturali. Dalla pasta semidura e dal sapore deciso, è DOP nelle varianti di Farindola (prodotto ancora con caglio suino).
Salume
Salume speziato di carne suina insaccata nella vescica del maiale. Caratterizzata dall'uso abbondante di peperone dolce e piccante, è presidio Slow Food.
Extravergine
Prodotto nella fascia collinare pescarese con la cultivar Dritta. Fruttato medio-intenso con note di mandorla, è tra i migliori oli d'oliva extravergine italiani.
Vini
Tra i vini rossi più esportati d'Italia, il Montepulciano d'Abruzzo è il biglietto da visita enologico della regione.
Prodotto con uve Montepulciano in purezza o quasi, è un vino strutturato, con tannini morbidi, colore rubino intenso e sentori di frutti rossi maturi, spezie e cioccolato. La versione Cerasuolo è invece un rosato DOC di grande personalità.
Il Trebbiano d'Abruzzo DOC è il bianco regionale per eccellenza, versatile e fresco. La zona di produzione di punta è la Colline Teramane DOCG (Montepulciano Riserva).
Dolci
Dolce
Dolce di Pescara a forma di cupola, con impasto di farina di mais, mandorle e uova, ricoperto di cioccolato fondente. Gabriele d'Annunzio lo celebrò in un'ode.
Dolce
Torta di Pasqua ripiena di ricotta fresca, uova e formaggio pecorino. Ogni famiglia ha la propria variante; nelle versioni dolci si aggiunge scorza di limone e cannella.
Confetteria
Sulmona è la capitale mondiale del confetto. Le mandorle ricoperte di zucchero colorato vengono lavorate artigianalmente a formare fiori, bouquet e composizioni di straordinaria bellezza.